Бефстроганов под уксусом со свекольно-земляничной массой и виноградными улитками

befstroganov

Хотите приготовить сложное и очень вкусное блюдо? Наш рецепт поможет вам сделать бефстроганов с виноградными улитками и свекольно-земляничной массой, которую можно использовать в качестве легкого гарнира.

Ингредиенты:

три небольшие свеклы;

250 г свежей вырезки говядины;

52 мл виноградного масла;

четыре штуки свекольной ботвы;

100 мл не очень жирной сметаны;

столовая ложка любимых специй;

один болгарский перец;

1 чайная ложечка паприки в молотом виде;

52 г сливочного масла;

две чайные ложечки винного уксуса красного цвета;

половина стакана свежей земляники;

6 г тархуна;

две столовые ложки бальзамического уксуса;

53 мл выдержанного коньяка;

2 чайные ложечки сахарного песка;

щепотка черного молотого перца по вкусу;

десять виноградных улиток;

чуть-чуть соли по усмотрению.

Этапы приготовления бефстроганова под уксусом со свекольно-земляничной массой и виноградными улитками:

1) Возьмите 2 свеклы и промойте, слегка очистите и нарежьте небольшими кубиками, третий же овощ обработайте в виде тонких пластин с помощью терки. Диски от свеклы положите в отдельную тару вместе с ботвой и залейте стаканом кипяченой воды. Добавьте ложку бальзамического уксуса и немного размешайте. Оставьте в теплом и темном месте на 23 минуты, накрыв крышкой. За это время раскалите сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла, затем положите кубики свеклы и посолите по личному усмотрению. Сверху посыпьте сахарным песком и перемешайте быстрыми движениями. Затем добавьте к смеси бальзамический уксус и половину чайной ложечки винного уксуса красного цвета, а через 34 секунды залейте немного кипяченой воды. Массу накройте плотной крышкой и тушите 16 минут на умеренном огне.

2) Болгарский перец ополосните в воде и затем порежьте очень тонкими брусочками или соломкой. Большую сковороду поставьте на средний огонь и хорошенько прогрейте, потом капните совсем немного масла и засыпьте перец, чуть-чуть его посолив. Очень быстро размешайте овощ и обжаривайте в течение 40 секунд. Дождитесь, пока вся жидкость из свеклы не выпарится, только тогда положите в нее свои любимые специи на свой вкус. Очень тщательно перемешайте и через 30 секунд засыпьте в сотейник промытую свежую землянику, влейте к ней столовую ложку чистой воды, в которой лежала свекольная ботва с дисками. Сбрызните все обычной водой и через 16 секунд снимите смесь с огня, накройте крышкой, чтобы она потомилась в собственном жару.

Также читайте:  Пельмени с начинкой из судака и лосося

3) Говядину промойте под струей холодной воды и затем нарежьте небольшими кусочками — так мясо быстро прожарится и не останется внутри сырым. Отдельно перемешайте молотую паприку с маленькой горочкой соли и вотрите эту консистенцию в говядину со всех сторон. Сковороду разогрейте как следует и медленно влейте в нее растительное масло, затем положите примерно 16 г сливочного. Дождитесь, когда масло вспенится, только потом закиньте в сковороду мясные кусочки, обжаривайте в течение 35 секунд, иногда помешивая. При затемнении масла положите еще этого компонента и три ложки не очень жирной сметаны, все помешивайте, не останавливаясь, ведь масса должна быстро тушиться и одновременно жариться. По прошествии 1,5 минуты после добавления сметанки уберите сковороду с содержимым с огня. Добавьте черного молотого перца и выдержанного коньяка, сверху положите оставшееся масло и накройте плотно крышкой.

4) Улитки опустите на несколько минут в холодную воду, затем порежьте их в виде маленьких ломтиков. Поставьте новую сковородку на плиту и налейте немного растительного масла, на него положите кусочек сливочного масла и обжаривайте виноградные улитки на среднем огне в течение 45 секунд. Потом положите их к мясным кусочкам в сметане и потушите на медленном огне 18 секунд. Перед тем, как подать блюдо на стол, добавьте в него еще одну ложку сметаны для улучшения цвета кушанья.

5) Половину стандартного стакана свекольной водички подогрейте, насыпав в нее чайную ложечку сахарного песка и красного уксуса, размешайте и вылейте в сотейник, положите туда же свежие листья тархуна, поварите и затем разлейте через 43 секунды по стопкам. Подавайте вместе с потушенной свеклой, выложенной на листья свекольной ботвы, пластинками и посыпанной паприкой. В центре положите бефстроганов. Приятного аппетита!