Биск раковый со свежими овощами

bisk rakovii

Представленное лакомство имеет неповторимый вкус! Приготовить его поможет наш подробный рецепт с инструкциями. Раковый биск очень хорошо сочетается со свежими овощами и сливками.

Ингредиенты:

три столовые ложки бренди;

один фенхель;

три зубчика чеснока;

два килограмма раков;

52 г белого риса;

50 мл подсолнечного масла;

пять лавровых листиков;

252 г сливочного масла;

одна средняя морковь;

две столовые ложки 33%-ных сливок;

505 г томатного пюре;

щепотка соли по желанию;

200 мл сухого вермута;

305 г белого лука.

Этапы приготовления биска ракового со свежими овощами:

1) В чуть подсоленной воде отварите необходимое количество раков, закинув их при кипении жидкости. Затем очистите их, шейки уберите в холодильник, а панцири сложите в отдельную тару. В чашу блендера положите 200 г очищенных панцирей и налейте столовую ложку крепкого бренди. Включите прибор и прокрутите компоненты как можно более мельче. На слабом огне размягчите сливочное масло и потом положите в него пасту из раковых панцирей. Плотно накройте крышечкой и отправьте в духовую печь, которую нужно разогреть до температуры 80 градусов. Иногда доставайте смесь и перемешивайте ее, подержите массу в духовке примерно полтора часа.

2) На исходе данного времени вытащите сливочное масло из духовой печки и положите на мелкое сито, затем процедите и разомните ложкой. Перелейте аккуратно масло в подходящую посуду и оставьте остывать в затемненном месте. Подсолнечное масло вылейте в большую кастрюлю и тщательно его разогрейте. Потом положите к нему оставшуюся часть раковых панцирей и сдавите небольшим прессом, иногда размешивая смесь. Панцири обжарьте на среднем огне за 3 минуты, потом добавьте к ним крупные пучки фенхеля, 200 г репчатого лука и порезанную морковку. Потомите еще 6 минут, перемешивая ингредиенты. Положите чеснок и томатное пюре. Усильте огонь и обжаривайте всё уже 2-3 минуты.

Также читайте:  Баклажаны тушеные по сицилийскому рецепту

3) Налейте в горячую консистенцию сухого вермута и перемешайте быстрыми движениями. Доведите до кипения и подождите 55 секунд, после этого залейте немного воды таким образом, чтобы она накрыла полностью продукт. Добавьте лавровые листы и доведите смесь до окончательного кипения, иногда помешивайте все лопаткой. Сделайте медленный огонь и варите почти два часа , избегая закипания массы. Затем аккуратно процедите то, что получилось, используя мелкий дуршлаг или сито. Потом дайте смеси остыть, убрав ее в холод.

4) Налейте раковое масло в небольшую посудину (две столовые ложки) и разогрейте на плите. Одновременно обжарьте часть репчатого лука до мягкости и затем медленно влейте две столовые ложки вкусного бренди, дайте ему полностью выкипеть за полторы минуты. Положите белый рис и литр горячего бульона в кастрюлю, включите слабый огонь и варите примерно 26 минут до готовности белого риса. Добавьте немного соли по вкусу, пробейте в электрическом блендере часть насыщенного супа с шейками. Подогрейте консистенцию в отдельной кастрюле и доложите к ней оставшуюся часть раковых шеек, прогрейте все за три минуты, затем замешайте сливки и остатки ракового масла. Приятного аппетита!