Эскабече из цесарки с чили

eskobeche iz cesarki

Из нежного мяса цесарки вы можете приготовить эскабече. Это блюдо принято подавать с острыми соусами или компонентами, поэтому чили придаст ему столь необходимую пикантность.

Ингредиенты:

две средние грудки цесарки;

один перчик чили;

52 мл белого сухого вина;

две головки молодого чеснока;

55 мл горячего бульона из курицы;

100 г свежей морковки;

2 г горошкового душистого перца;

стебель тимьяна;

102 г лука-порея;

немного морской соли по вкусу;

26 мл хересного уксуса;

щепотка черного молотого перца по усмотрению;

105 мл оливкового масла;

два лавровых листа.

Этапы приготовления эскабече из цесарки с чили:

1) Возьмите 2 грудки молодой цесарки и тщательно промойте в теплой воде. Посыпьте их крупными кристаллами соли и сверху полейте чуть холодным оливковым маслом с разных частей. Вы также можете подержать мясо в масле в теплом месте 40 минут — оно замаринуется и станет более мягким. Пока что обработайте овощи для блюда: морковь промойте и очистите овощечисткой, нарежьте средними брусочками или соломкой, а картофель настругайте как на фри. Лук-порей вымойте в воде и стряхните лишнюю влагу, затем уберите с него листья, оставив лишь белый стебель. Порежьте его по диагонали на крупные ломтики толщиной примерно 2,5 см.

2) Промойте зубчики чеснока и разрежьте на две половинки каждый из них. Желательно убрать всю кожицу, иначе она будет мешать вкусовым качествам кушанья. Или пропустите через чеснодавку по своему усмотрению. Достаньте цесарку из масла и закиньте на раскаленную сковороду, обжарьте птицу до полуготовности на режиме гриль, иногда переворачивая. Дождитесь образования светло-коричневой корочки у грудок, притом внутри мясо должно остаться немного сырым. Обжарьте на оливковом масле кусочки чеснока до румяного оттенка, затем положите к нему брусочки моркови и перемешайте, жарьте смесь на медленном огне примерно 2 минуты. Закиньте лук-порей и подержите сковороду с содержимым на огне еще 3 минуты, изредка помешивая.

Также читайте:  Манты с тыквой и мясом

3) Обжаренные овощи постепенно залейте вином с бокала и подождите минутку, по прошествии указанного времени добавьте к смеси горячий бульон и выпарите его хотя бы частично. Закиньте к смеси лаврушку, перец горошком и налейте немного хересного уксуса, слегка перемешайте компоненты между собой. Потомите на среднем огне около минуты, положите ложку оливкового масла и еще раз размешайте. Тушите консистенцию около 3 минут, пока вся жидкость с нее не выпарится. Мясо цесарки перенесите в сковородку, где находятся овощи, тушите 4-5 минут.

4) Подождите, пока кушанье немного не остынет, только затем расположите его в холодильнике на 8 часов, не выливая маринад. Мясо будет особенно вкусным, если полежит в соусе день-два, но ориентируйтесь на собственное усмотрение, прежде всего. Готовое блюдо подавайте на сервированный стол в холодном виде, положив птицу с овощами в порционную чашку, полив сверху ароматным маринадом. Кушанье украсьте тимьяном и чили, чтобы придать ему немного остроты. Приятного аппетита!