Хачапури аджарские по батумскому рецепту

hachapuri po-adjarski

Хачапури можно готовить по-разному, но батумский рецепт отличается тем, что в итоге получаются очень вкусные и сочные пирожки. Попробуйте!

Ингредиенты:

11 г сахарного песка;

405 мл 3,2%-ного молока;

10 г крупной соли;

172 г имеретинского сыра;

5 г сухих дрожжей;

552 г пшеничной муки;

512 г сыра сулугуни;

44 г сливочного масла;

шесть яиц;

8 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления хачапури аджарских по батумскому рецепту:

1) Сначала просейте примерно 530 г пшеничной муки и затем высыпьте ее в большую миску. Постепенно положите к ней сухие дрожжи и сахарный песок, слегка перемешайте между собой данные компоненты, после посолите по личному вкусу и влейте теплое молоко в смесь. С помощью столовой ложки добавьте немного подсолнечного масла и около 22 г сливочного (его нужно подержать 20 минут в тепле при комнатной температуре). Еще раз перемешайте все ингредиенты в массе до однородного состояния и потом влейте совсем немного кипяченой воды (не более 45 мл). Готовое тесто накройте плотным полотенцем и поставьте его подниматься в затемненное место в течение 38 минут. Настоявшееся тесто разделите большим ножом на 5 частей и временно отправьте в холодильник.

2) Сделайте вкусную начинку к хачапури. Для этого пропустите все виды сыра через крупную терку и затем перемешайте с куриным яйцом. Положите к смеси примерно 21 грамм масла сливочного, но если сыр достаточно жирный, то можете обойтись без этого компонента. В итоге у вас должна получиться рыхлая и немного плотная начинка. Тесто достаньте с холода и раскатайте скалкой все 5 частей таким образом, чтобы получились крупные овалы толщиной около 6 мм. Вилкой или деревянными зубочистками сделайте глубокие проколы по всей поверхности теста. Иначе лишний воздух, скопившийся внутри, испортит структуру аджарских хачапури.

Также читайте:  Яблоки с начинкой из брусники

3) Аккуратно выложите на порции раскатанного рыхлого теста примерно по 150 грамм приготовленной начинки из сыра, затем защепните все края у теста и немного посыпьте это место мукой. В итоге сырые хачапури должны напоминать по форме полутреугольные лодочки. Каждый полученный пирог растяните в центре медленными движениями так, чтобы тесто не разорвалось, потом надрежьте на 3-5 см и подверните внутрь с помощью пальцев края у хачапури. Начинка при этом должна быть видна по всей поверхности пирога.

4) Зубочисткой или кончиком ножа проткните еще раз поочередно хачапури по всему периметру, затем положите каждый пирог в сухую формочку для выпекания и отправьте в разогретую духовку (температуру настройте максимальную) на 14 минут. Готовое кушанье выложите на широкое блюдо и подайте с любым соусом и зеленью. Сверху горячих хачапури положите по небольшому кусочку сливочного масла по вкусу. Приятного аппетита!