Пельмени с начинкой из судака и лосося

pelmeni s nachinkoy iz sudaka i lososiya

Сытные и очень насыщенные по вкусу пельмени с рыбной начинкой из судака и лосося имеют утонченный аромат. Они обязательно станут вашим любимым блюдом на столе!

Ингредиенты:

303 г свежего филе судака;

800 г готового теста для пельменей;

22 г лука-порея;

четыре стебля укропа;

три яйца;

килограмм свежего лосося;

35 г моркови;

половина столовой ложки оливкового масла;

3 лаврушки;

102 мл жирных сливок;

три зубчика чеснока;

21 г лука обжаренного;

72 г поваренной соли;

одна головка белого лука;

щепотка черного молотого перца по вкусу;

4 горошины душистого перца.

Этапы приготовления пельменей с начинкой из судака и лосося:

1) В чашку высыпьте муку, заранее ее просеяв, в виде небольшой горочки. Затем проткните центр на муке и в отверстие добавьте два куриных яйца. На поверхности сделайте небольшую бороздку и медленно влейте свежее молоко и насыпьте около 20 грамм поваренной соли вместе с растительным маслом. Затем замесите вручную тесто до однородного и плотного состояния, слегка присыпьте мукой. Потом сформируйте полусферу из теста так, чтобы все неровности и трещинки сползли вниз. У вас как раз выйдет примерно 800 грамм теста для будущих пельменей. Этого хватит на 8-10 порций. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холод на 22 минуты.

2) Промойте в воде и разделайте всю рыбу, примерно 182 грамма судака нарежьте мелкими кубиками, а 450 с лишним грамм свежего лосося — на небольшие ломтики. Рыбные части (хвосты, кости и головы) закиньте в кастрюлю с водой и сварите бульон, которым потом можно будет полить готовые пельмени. Для этого все сложите в прохладную воду и закиньте к ней нарезанный средне белый лук, лук-порей и порезанную морковку, добавьте один зубчик чеснока в раздавленном виде. Потом положите перец и соль на личное усмотрение, перемешайте и ждите закипания смеси, затем убавьте огонь до медленного и закройте крышкой. Желательно варить рыбный бульон минимум 3,5 часа, чтобы он стал достаточно наваристым.

Также читайте:  Картофельные биточки с раковыми шейками

3) Теперь пора изготовить вкусную начинку для блюда. К рыбному филе положите нарезанные вареные яйца (три штуки) и заранее обжаренный лук, немного перемешайте, затем добавьте оливковое масло и жирные сливки, пошинкуйте в массу свежий укроп. Поперчите на свое усмотрение и посолите, еще раз тщательно перемешайте консистенцию чистыми руками. Тем временем выньте тесто из холода и на доске с помощью скалки раскатайте его до толщины 2 мм. Тесто нужно раскатать кругом с неровными краями и затем бокалом или стаканом вырезать стандартные кружки для пельменей.

4) Возьмите каждый кружок теста и в каждый из них с помощью чайной ложечки выложите рыбный фарш и сверните кружок пополам. Затем сильно защипните края у теста и соедините между собой уголки, сформировав круглые пельмени. Заранее доведите чуть подсоленную воду (5 литров) в большой кастрюле до кипения, не забыв положить в нее лаврушку, 50 грамм соли и перец горошком, раздавленный чеснок. Варите до всплытия пельменей, за 5 минут до окончания варки добавьте к бульону три целые веточки свежего укропа. Готовое блюдо подавайте в бульоне, сваренном ранее из рыбных частей, украсив каждую порцию чесноком и свежей зеленью. Приятного аппетита!