Перлотто с вкусными рапанами

perlotto s rapanami

Это уникальное блюдо подают в самых шикарных ресторанах мира, но вы можете его приготовить самостоятельно у себя на кухне. Главное, придерживайтесь наших советов.

Ингредиенты:

122 г лука-шалот;

5 г тимьяна в сушеном виде;

1 литр свежего рыбного бульона;

610 г шампиньонов;

32 г трюфельного масла;

402 г рапанов;

92 г сливочного масла;

30 г сушеной зелени петрушки;

182 г выдержанного коньяка;

90 г холодного оливкового масла;

щепотка поваренной соли по вкусу;

46 г чеснока;

немного свежей зелени по усмотрению;

500 г перловки;

505 мл бульона из грибов;

148 г сливок;

чуть-чуть черного молотого перца по вкусу.

Этапы приготовления перлотто с вкусными рапанами:

1) Высыпьте перловую крупу в чашку и залейте ее теплой водой на четыре часа, прикрыв крышкой. Рапаны без раковинок вытащите из морозилки и подержите в тепле, пока они полностью не растают. Затем вылейте в большую кастрюлю свежий бульон из рыбы и закиньте туда рапанов, немного посолите и сварите до закипания жидкости, затем снизьте температуру на плите и варите всё еще три минуты. Затем положите мясо рапанов на крупное сито и поднесите к струе холодной воды, обдайте со всех сторон и после этого разрежьте моллюсков на 4 одинаковых части. Порежьте на разделочной доске петрушку, лук-шалот, перемешайте и введите раздавленный чеснок.

2) Поставьте глубокую сковородку с толстым дном на плиту, нагрейте на умеренном огне и затем налейте оливковое масло, подождите несколько секунд. После обжарьте на масле лук-шалот и чеснок с петрушкой, тщательно перемешивая смесь при термической обработке. Положите разрезанные шампиньоны и тушите до момента, пока вся вода не выйдет из смеси. Налейте необходимое количество выдержанного коньяка и дождитесь выпаривания напитка. Затем добавьте к кушанью распаренную перловую крупу и перемешайте в течение 1-2 минут.

Также читайте:  Чепавчичи из томатов и говядины

3) Постепенно доливайте к приготовленной массе горячий грибной бульон, как показано в рецепте по приготовлению ризотто. Нужно, чтобы каждая порция бульона впиталась в блюдо. Пошагово доведите перлотто до полной готовности, что займет примерно 26 минут. На свой вкус посолите и добавьте чуть-чуть черного молотого перца, еще раз размешайте легкими движениями. Тем временем поставьте на плиту отдельную сковороду и как следует ее разогрейте, затем положите на дно кубик сливочного масла, дождитесь, пока он не станет растапливаться, потом быстро обжарьте кусочки рапанов, отложите. Положите в полуготовое перлотто петрушку и тимьян, залейте с кувшинчика сливок и соль-перец по индивидуальному вкусу. Очень хорошо перемешайте и тут же уберите все с огня. Разложите блюдо по тарелочкам, положив сверху обжаренные рапаны. Можете украсить еще овощами на свое усмотрение. Приятного аппетита!