Пирог с бараниной и белыми грибами

pirog s baraninoy

Вкусный пирог с бараньими почками и ароматными белыми грибами удачно разбавит ваше меню. Это кушанье можно готовить как в обычные дни, так и на новогодние праздники.

Ингредиенты:

головка репчатого лука;

905 г постной говядины;

щепотка сушеного розмарина;

752 мл темного пива;

400 г готового слоеного теста;

одно яйцо;

три стебля сельдерея;

10 бараньих почек;

зубчик молодого чеснока;

средний стебель лука-порея;

немного оливкового масла по усмотрению;

горка мускатного ореха по вкусу;

шесть белых грибов.

Этапы приготовления пирога с бараниной и белыми грибами:

1) Промойте в прохладной воде бараньи почки и выложите их на разделочной доске, затем разрежьте продукт пополам и уберите все пленки и жилки, вырежьте и протоки тонким ножом. Положите обработанные почки в отдельную чашку и налейте в нее холодной воды, поставьте на средний огонь и варите до мягкости мяса. Пока что вымойте белые грибочки и уберите с них песок и траву, если она имеется. Нарежьте компонент пластинками или ломтиками, аналогично залейте водой и варите на умеренном огне 16 минут, постоянно снимая пенку. С говяжьей вырезки уберите пленки и все жилки, промойте под струей воды и нарежьте средними ровными кусочками, поперчите по вкусу и добавьте немного поваренной соли, вылейте столько оливкового масла, сколько предпочитаете. Тем временем поставьте на умеренный огонь широкую сковородку и тщательно ее разогрейте и, постепенно усиливая накал, обжарьте мясо со всех сторон. Готовые говяжьи кусочки переложите в миску.

2) Репчатый лук вымойте и нарежьте небольшими кольцами, затем порей вместе с сельдереем аккуратно очистите и промойте под водой, мелко нарежьте по диагонали. Закиньте овощи на раскаленную сковороду, где обжаривалась говядина. Потомите овощи на среднем огне при закрытой крышке. Белые грибы откиньте на сито или дуршлаг, немного обсушите естественным путем, потом положите в сковородку и жарьте массу примерно 3 минуты, периодически помешивая лопаточкой. Когда бараньи почки приготовятся, уберите их с плиты и закиньте на дуршлаг, активно промойте под струей горячей воды. Поставьте отдельную сковородку с толстым дном и обжарьте на ней этот компонент блюда до легкого румяного оттенка, потом переложите к грибам и обжаренному луку. Посыпьте сверху столовой ложкой муки и еще раз обжарьте уже все ингредиенты.

Также читайте:  Куриная пита с овощами

3) В сковородку положите мясо вместе с соком, который выделился при жарке, слегка потушите на медленном огне. Добавьте к ингредиентам раздавленный молодой чеснок и чуть-чуть мускатного ореха, влейте медленно все пиво и размешайте, присыпьте розмарином. Соус держите на слабом огне около 5 минут до его загустения. Начинку смешайте с плотным соусом и переложите всё в сковороду с антипригарным покрытием. Сверху положите раскатанный слой теста и как можно более сильнее закрепите его по краям. По всему периметру слоеного теста проткните его вилкой или ножом.

4) Возьмите отдельную тару и разбейте в нее одно куриное яйцо, взбейте венчиком, долив столовую ложку кипяченой воды. Этой клейкой массой смажьте верх теста с помощью кулинарной кисточки. Духовую печь разогрейте до 175 градусов и затем отправьте в нее тесто с начинкой. Пирог лучше выпекать 33 минуты. За это время он должен подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой. Потом выньте форму с пирогом и немного его остудите, затем нарежьте на куски и разложите по тарелкам. Подавайте с чаем. Приятного аппетита!