Равиоли со свеклой и копченым лососем

Итальянские равиоли принято готовить из плотного теста и нежирного мяса. Но мы предлагаем вам привнести в этот рецепт небольшую изюминку, использовав в качестве начинки филе лосося. А свекольные пластинки станут основой блюда.

Ингредиенты:

11 мл яблочного уксуса;

210 г копченого лосося;

3 мл сока лимона;

40 мл белого вина;

502 г свежей свеклы;

два лавровых листа;

42 г сыра маскарпоне;

9 г хрена;

40 мл жидкой сметаны;

40 г сахарного песка;

27 мл рисового уксуса;

16 г молодых проростков базилика;

две столовые ложки масла авокадо;

немного соли по усмотрению;

6 г черного перца в виде горошка;

7 г семян кориандра;

12 г укропа.

Этапы приготовления равиоли со свеклой и копченым лососем:

1) Свеклу промойте в чуть теплой воде и очистите от кожуры, затем мандолиной нарежьте овощ очень тонкими пластинками или дисками. Тем временем разогрейте сотейник и добавьте в него все виды уксуса, долейте белого вина и 75 мл кипяченой воды. Посыпьте кориандром и положите два лавровых листа, насыпьте сахарный песок и очень тщательно всё перемешайте ложкой. Затем доложите к пикантной смеси горошковый перец и чуть-чуть соли по вкусу, размешайте. Доведите маринад до кипения, постоянно помешивая его беспрерывными движениями. Потом залейте им свекольные пласты и тут же накройте плотной крышкой, поставьте в холод на 3,5 часа.

2) Вымойте противень и обсушите, положите на его поверхность самые большие диски из свеклы и выставите в темное и прохладное место. Таким образом пластинки немного подсохнут и приобретут более яркий оттенок. Разомните копченого лосося на тарелке и добавьте к нему жидкую сметану, слегка смешайте эти два ингредиента. Сыр пропустите через терку и тоже положите к рыбе, добавьте также немного тертого хрена, свежего укропа и снова все перемешайте быстрым темпом. Накапайте немного натурального сока лимона и опять разомните массу. Посолите по желанию.

3) В самый центр свекольного листа выложите в виде горки примерно десять грамм полученной начинки из лосося. Сверху накройте другой свекольной пластинкой. Возьмите большое и маленькое кулинарные кольца, меньшее из них аккуратно наденьте на горку рыбной начинки неострым краем вниз — так получится нужная форма у равиоли. Большое же кольцо своим острием обрежет неровные части у кушанья. Красиво разложите свекольные равиоли на плоской тарелке и сверху полейте авокадным маслом. Желательно подавать это блюдо на широкой плоской тарелке. По краям посуды разложите базилик и немного любого гарнира из овощей. Приятного аппетита!