Свекольный суп с рыбой и щавелем

svekolnii sup s riboy

Классический свекольник с овощами получится еще более вкусным и питательным, если добавить в него свежую рыбу. Желательно брать семгу и судака, так как бульон из них получается наваристым и очень полезным.

Ингредиенты:

122 г семги;

170 г очищенной свеклы;

головка белого лука;

60 г свежих листьев щавеля;

семь раковых шеек;

245 мл хлебного кваса;

одна средняя морковка;

33 г горчицы;

два стебля тимьяна;

18 г укропа;

четыре лаврушки;

123 г судака;

82 г свежих огурцов;

щепотка сахарного песка по вкусу;

20 мл натурального лимонного сока;

2 очищенных стебля эстрагона;

222 г свежей ботвы от свеклы;

немного черного молотого перца по вкусу;

30 г хрена;

небольшая горстка соли по усмотрению;

32 г зеленого лучка.

Этапы приготовления свекольного супа с рыбой и щавелем:

1) Включите сотейник и налейте в него немного воды, посолив ее. Положите среднюю морковь и 6 г свежего укропа. Немного перемешайте и добавьте в смесь головку белого лука, тимьян и эстрагон вместе с лаврушкой. Смешайте между собой эти компоненты и затем поперчите массу. Всю консистенцию поставьте на умеренный огонь и дождитесь закипания воды, только после этого положите обработанные рыбные кусочки вперемешку с раковыми шейками. Варите примерно 6 минут, по прошествии данного времени уберите рыбу из бульона и оставьте остывать. Рыбный бульончик процедите через сито или марлю, вылейте в кастрюлю.

2) Листья от свеклы промойте в воде и отложите 4 штуки в качестве украшения для будущего кушанья. Остальное мелко порежьте на разделочной доске и бланшируйте отдельно свекольные стебли и ботву до приятной мягкости в кипяченой воде. Немного посолите, чтобы продукт сохранил свой яркий цвет. Зеленый лучок и свежий щавель промойте под проточной водой и стрясите лишнюю влагу, порубите эту зелень. Укроп также вымойте и разорвите на маленькие пучки. Вареную свеклу нарежьте вместе с очищенными огурцами на мелкие брусочки. Отвар от свеклы (минимум 120 мл) оставьте в прохладном месте — он пригодится в дальнейшем.

Также читайте:  Диетический морковный суп

3) Порционные чашки разложите на сервированном столе и добавьте в каждую из них хрен, зелень (щавель и укроп), горчицу, посыпьте зеленым лучком и положите смешанные кусочки огурца и свеклы. Посолите по желанию и насыпьте немного сахарного песка. Смесь залейте сверху натуральным соком лимона и ранее отложенным отваром из свеклы. Тщательно перемешайте. Затем основу свекольного супа залейте рыбным бульончиком, потом добавьте хлебный квас. На отдельную тарелочку положите кусочки отваренной рыбы и шейки раков — это станет вкусным дополнением к основному блюду. Приятного аппетита!