Зачем платить больше за профессиональный кухонный инвентарь?

Все мы знаем, что далеко не во всех кухнях заведений HoReCa инвентарь сверкает наполированной нержавейкой. Во многих кухнях притаилась эмалированная посуда и бытовые лотки, которые не предназначены для интенсивной профессиональной эксплуатации. Возникает вопрос: действительно ли это так плохо? Или можно сэкономить на инвентаре, не потеряв в качестве сервиса? Попробуем разобраться.

Риски применения непрофессионального инвентаря

Итак, пройдемся по основным наиболее излюбленным заменам:

  • Пластиковые лотки и кульки неизвестного происхождения вместо профессиональных гастроемкостей. Действительно, продукты можно раскладывать и в такую тару. Однако профессиональная гастроемкость обеспечивает дополнительную защиту от развития бактерий, обеспечивает комфортное и упорядоченное хранение, в то время как использование «разнобоя» приводит к хаосу в холодильнике, на столах и т.п. Посмотреть гастроемкости и сравнить самостоятельно можно тут: https://rest-service.com/catalog/gastroemkosti
  • Эмалированные кастрюли вместо профессиональных из нержавейки. Тут главная проблема как раз с отбитой и поврежденной эмалью. А на ресторанной кухне эмаль подстерегает множество рисков: падение, удары, обжиг, перегрев и т.п. В результате места, оставшиеся без эмали, со временем прогнивают и ржавеют насквозь.
  • Тарелки или лотки с начинками вместо гастроемкостей с охлаждением для пиццы. Крайне популярное нарушение, из-за которого в пиццу попадают начинки, которые целый день хранились при неправильной температуре. Только использование кластера из небольших гастреомкостей под каждый вид начинки может защитить от этого.
  • Бытовые ножи вместо профессиональных. Их ручка легко повреждается, теряет целостность, в неё начинает забиваться грязь, которую невозможно вычистить. В результате за пару месяцев активной эксплуатации бытовой нож становится источником болезнетворных бактерий. Даже профессиональные ножи нуждаются в правильном уходе, и для этого следует применять стерилизаторы вроде этих: https://rest-service.com/catalog/sterilizatory_dlya_nozhej
  • Старые чугунные сковороды вместо современных. Еще один привет из советского прошлого. Однако покрытые черной сажей старые сковороды являются источником риска, та как старый жир и копоть в любой момент могут отколоться от сковороды и оказаться в еде.

Вывод: эконом-вариант не сработает

В результате становится понятно, что замещение профессионального оборудования бытовым не выдерживает никакой критики. Если вы не хотите подвергать гостей (и репутацию заведения) риску, лучше начинать именно с добротной кухонной утвари.

Также читайте:  Система пожаротушения коттеджа